[ Pobierz całość w formacie PDF ]
.Po skończonej fermentacji wino trzeba dosłodzić.Wino wiśniowe lekkie o mocy 10%moszcz z wiśni 10,0 lcukier 2450 g, czyli 1,53 lwoda 8,47 lRazem doprawiony moszcz 20,0 lWino wiśniowe lekkie o mocy 11%moszcz z wiśni 10,0 lcukier 2750 g, czyli 1,71 lwoda 8,29 lRazem doprawiony moszcz 20,0 lWino wiśniowe stołowe o mocy 12%moszcz z wiśni 10,0 lcukier 2600 g, czyli 1,62 lwoda 5,88 lRazem doprawiony moszcz 17,5 lWino wiśniowe stołowe o mocy 14%moszcz z wiśni 10,0 lcukier 2900 g, czyli 1,82 lwoda 5,68 lRazem doprawiony moszcz 17,5 lWino wiśniowe mocne (15%)moszcz z wiśni 10,0 lcukier 2850 g, czyli 1,78 lwoda 3,22 lRazem doprawiony moszcz 15,0 l44Wino wiśniowe mocne (16%)moszcz z wiśni 10,0 lcukier 3100 g, czyli 1,94 lwoda 3,06 lRazem doprawiony moszcz 15,0 lWino wiśniowe mocne (17%)moszcz z wiśni 10,0 lcukier 3350 g, czyli 2,09 lwoda 2,91 lRazem doprawiony moszcz 15,0 lWino wiśniowo-jagodowe lekkie (10%)moszcz z wiśni 5,0 lmoszcz z czarnych jagód 4,0 lmoszcz z jeżyn 1,0 lkwas cytrynowy 30 gcukier 2640 g, czyli 1,65 lwoda 8,35 lRazem doprawiony moszcz 20,0 lWino wiśniowe wieloowocowe stołowe (13%)moszcz z wiśni 5,5 lmoszcz z czarnych jagód 3,0 lmoszcz z jeżyn 1,0 lmoszcz z czarnych porzeczek 0,5 lkwas cytrynowy 20 gcukier 3070 g, czyli 1,91 lwoda 5,59 lRazem doprawiony moszcz 17,5 lWino wiśniowe wieloowocowe mocne (16%)moszcz z wiśni 6,0 lmoszcz z jeżyn 2,0 lmoszcz z czarnych porzeczek 1,0 lmoszcz z truskawek 0,75 lmoszcz z malin 0,25 lkwas cytrynowy 15 gcukier 3245 g, czyli 2,03 lwoda 2,97 lRazem doprawionv moszcz 15.0 lWino wiśniowe wieloowocowe mocne (16%)moszcz z wiśni 6,0 lmoszcz z łochyń 2,0 lmoszcz z czarnych porzeczek 1,0 lmoszcz z truskawek 0,75 lmoszcz z malin 0,25 lkwas cytrynowy 15 gcukier 3245 g, czyli 2,03 lwoda 2,97 lRazem doprawiony moszcz 15,0 l45WINO Z WINOGRONNa wino przeznaczamy tylko dojrzałe i zdrowe winogrona.Jeśli ich nie umyjemy przedodciągnięciem moszczu, to nie musimy dodawać drożdży.Jeśli zaś wymyjemywinogrona, to musimy dodać matkę drożdżową (Tokay lub Madera).Moszcz fermentuje szybko i dobrze się klaruje.Jeśli chcemy z niego sporządzić wino ozawartości do 10% alkoholu, to nie musimy dodawać cukru, wody, kwasu i pożywki.Jeślizaś chcemy otrzymać wino o wyższej mocy, to musimy dodać cukru.Jeśli chcemy otrzymać wino o mocy 12%, to do każdego litra moszczu musimy dodać51 g cukru (do 10 litrów  510 g).Jeżeli chcemy otrzymać wino 6 mocy 13%, to do każdego litra moszczu musimy dodać68 g cukru (do 10 l  680 g).Jeśli chcemy uzyskać wino o mocy 14%, to do każdego litra moszczu musimy dodać86 g cukru (do 10 l  860 g).Cukier (w całości lub w części) możemy zastąpić rodzynkami, przyjmując, żezawartość cukru w rodzynkach wynosi 50% (inaczej mówiąc  zamiast 51 g cukrudajemy 102 g rodzynków).Jeśli po sklarowaniu i ściągnięciu wina znad osadu dodamy do niego 20 30 g cukruna litr, to uzyskamy wino półwytrawne.Natomiast jeśli dodamy 30 60 g na litr, tootrzymamy wino półsłodkie.W tych przypadkach istnieje jednak niebezpieczeństwo wystąpienia wtórnejfermentacji.Aby temu zapobiec, należy dodać około 20 ml spirytusu na litr wina.WINO Z %7łYTAWyrób wina z żyta jest mało kłopotliwy, gdyż nie wymaga pozyskiwania moszczu.Wystarczy ziarno oczyścić z chwastów i innych zanieczyszczeń, przepłukaćprzegotowaną zimną wodą, osączyć na sicie i wsypać do większego balonu (niemniejszego niż 15 l).Aby zniszczyć znajdujące się na ziarnie szkodliwe drobnoustroje,dolewamy do niego 2 l przegotowanej wody z rozpuszczonym kwasem cytrynowym(około 60 g), jeśli sporządzamy wino z samego żyta lub 80 g, jeśli dodajemy rodzynków.Po kilku godzinach dolewamy 5 l roztworu cukrowego, w którym rozpuszczono 2/3przewidzianej porcji cukru oraz matkę drożdżową (Bingen lub Tokay) i 3 g fosforanuamonowego.Zamykamy balon korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawiamy wpomieszczeniu o temperaturze 20 25�C.Po 4 5 dniach dodajemy resztę wody i cukruoraz 1 g fosforanu amonowego.Fermentacja kończy się zazwyczaj po 3 4 tygodniach.Wówczas wino zlewamy do wysiarkowanego balonu (aby nie był zupełnie pełny).Podofer-mentowaniu ściągamy go do drugiego, ale już silniej zasiarkowanego balonu.Tymrazem dolewamy płynu pod korek.Dojrzewa zazwyczaj około roku.W przypadku dodawania rodzynków należy je uprzednio namoczyć np.w litrzeprzegotowanej i ostudzonej wody, którą uwzględniamy w ogólnym bilansie.Napęczniałerodzynki z wodą dodajemy do żyta razem z roztworem cukrowym [ Pobierz całość w formacie PDF ]